Для почти всех изо нас сало — это не попросту один изо почти всех товаров питания. Нежное, ароматное, тающее во рту соленое сало едят не для того, чтоб насытиться, для того, чтоб получить удовольствие. Можно ли приготовить соленое сало, эту «еду богов», в домашних критериях? Да просто! Сейчас Страна Советов скажет, как засолить сало.
Итак, вы решили без помощи других засолить сало. Но перед сиим его необходимо избрать — и вы отправляетесь на {рынок} (либо в магазин — но все-же самое наилучшее сало обычно «водится» на рынке). Как верно избрать сало для засолки?
- не плохое сало имеет однородную структуру с одной-двумя мясными прожилками и ласковый бело-розовый цвет;
- не плохое сало обязано быть мягеньким и упругим;
- не плохое сало можно с легкостью проткнуть острым ножиком, чисто если же ножик проходит плохо — в сале есть прожилки;
- у неплохого сала обязана быть узкая и мягенькая шкурка — чем она толще, тем наиболее твердым получится соленое сало;
- если же у сала желтый либо серый колер, то оно очень старенькое.
И удостоверьтесь, что на кусочке с салом есть клеймо — штамп санитарного контроля. Вы ведь не желаете засолить сало, зараженное паразитами?
Вы придирчиво осмотрели весь ассортимент мясного рынка и наконец избрали кусочек сала, который вы собираетесь засолить. Как верно создать это? Существует три главных метода засолить сало — сухая засолка, влажная засолка (в рассоле) и варка. Время от времени при засолке сала эти методы комбинируются (к примеру, поначалу сало варится, позже замачивается в рассоле).
Ежели вы желаете засолить сало стремительно и без особенных морок, для вас подойдет сухая засолка. В этом случае необходимо натереть сало большой солью и посыпать перцем и пряностями (город желанию). Потом сало заворачивают бумагу, кладут в морозильную камеру, и через пару недель соленое сало готово. Засоленное таковым методом сало сохраняет свежесть в течение месяца.
При долгосрочном использовании влажного метода засолки сало солят в рассоле. Его режут большими кусочками, складывают во вместительную емкость и заливают рассолом. Сало будет готово через пару недель, основное — держать в мыслях любые три денька поменять рассол. Данный метод наиболее трудозатратный, чем предшествующий, но в итоге выходит весьма нежное соленое сало, которое сохраняет собственный вкус в течение года (если же сохранять его в морозильнике).
Варка сала — самый неопасный метод, снижающий риск инфецирования паразитами. Перед засолкой сало варят с добавлением огромного количества соли и специй. Пока вареное сало еще не успело остыть, его шпигуют чесноком, снова солят, складывают в полотняный мешок и кладут в морозилку. Через недельку соленое сало будет готово, сохранять его можно будет в течение полгода.
Взвесив все «за» и «против» вы решили, которым методом идеальнее всего засолить сало. Четкий рецепт бы… Предлагаем для вас пару рецептов засолки сала. Начнем с традиционного метода. Возьмите килограмм свиного сала и обильно натрите его большой солью (не йодированной!). Оставьте сало на двое суток в прохладном месте. Соответственно прошествии 2-ух суток поставьте на огнь кастрюлю с водой, в своё время она закипит, положите в нее сало (стряхивать соль с него не нужно) и луковую шелуху. Добавьте в воду специи: лавровый лист (5-6 шт.), молотый темный перец (Одна ч.л.), красноватый перец (1/двух ч.л.), пару головок перетертого чеснока, соль, перец горошком. Дайте воде закипеть и варите в течение 7 минут. Потом остудите сало, очистите его от луковой шелухи, сложите в целлофановый пакет и положите в морозильник. Через день его уже можно будет есть.
Ежели вы желаете засолить сало в рассоле, поначалу необходимо, естественно, приготовить рассол. Для этого возьмите стакан соли и Пятого стаканов воды, доведите воду с солью до кипения и остудите до комнатной температуры. Пока готовится рассол, порежьте сало на среднего размера кусочки (чтоб поместились в трехлитровую банку). Неплотно уложите сало в банку, перекладывая слои пряностями: темный перец-горошек, лавровый лист (3-Пятого шт.), чеснок (5-Восьмой зубков). Залейте в банку рассол и неплотно закройте крышкой. Недельку держите банку при комнатной температуре, потом поставьте в прохладное пространство. Основная хитрость — уложить сало не очень плотно, оно может «задохнуться».
И не страшитесь засолить сало некорректно: соленое сало весьма тяжело попортить. Данный продукт «берет» ровно столько соли, сколько необходимо, чтоб пересолить его — необходимо весьма очень попытаться.