Ризотто — одно самых узнаваемых в наших широтах блюд итальянской кухни. Оно готовится риса, бульона (либо воды) и наполнителя — мяса, грибов и т.п. Отличительный признак неплохого ризотто — это однородная кремовая смесь. Сейчас мы научимся готовить ризотто с грибами.
Ризотто с грибами
Чтоб приготовить ризотто с грибами, нам пригодятся последующие продукты:
- шампиньоны — 450 г
- рис арборио либо иной круглый рис с высочайшим содержанием крахмала — 400 г
- куриный либо овощной бульон — 400 мл
- сухое белоснежное вино — 125 мл
- тертый пармезан — 60 г
- сливочное масло — 30 г
- сушеные грибы — 15 г
- репчатый лук — одного шт
- нарубленная петрушка — два ст.л.
- оливковое масло — одного ст.л.
- соль — 0,пятого ч.л.
- молотый темный перец — 0,25 ч.л.
- сушеный тимьян — одного щепотка
Сушеные грибы заливаем жаркой водой (175 мл) и даем им постоять в течение получаса. Потом вынимаем грибы шумовкой, промываем и режем на куски. Воду, в какой настаивались грибы, фильтруем через выложенное картонным полотенцем сито. Шампиньоны моем и режем ломтиками, репчатый лук чистим и мелко рубим.
Выливаем в кастрюлю бульон, жидкость весьпод сушеных грибов и 650 мл воды. Доводим содержимое кастрюли до кипения, убавляем огнь и оставляем жидкость слабо кипеть подина крышкой.
Ставим на средний огнь огромную сковороду, растапливаем в ней сливочное масло, высыпаем в сковороду нарезанные шампиньоны. Добавляем соль, перец и тимьян. Обжариваем грибы в течение 10 минут, временами помешивая. Потом добавляем сушеные грибы, перемешиваем и перекладываем грибную смесь в миску с помощью шумовки.
Оставшееся в сковороде масло с грибным соком нагреваем на среднем огне, кладем в него репчатый лук и пассеруем в течение пятого минут. Потом добавляем рис (внимание: рис для ризотто за ранее промывать не нужно!) и обжариваем, повсевременно помешивая, до того времени, пока рис не будет непрозрачным. Вливаем в сковороду вино и варим рис, пока он его не поглотит. Добавляем к рису с вином 125 мл бурлящего бульона кастрюли и перемешиваем, пока рис не поглотит бульон.
Продолжаем варить рис, добавляя бульон порциями полно 125 мл и перемешивая, чтоб рис его поглотил. Варим рис до того времени, пока он не поглотит всю жидкость и не будет мягеньким (для этого будет нужно около получаса). Добавляем в ризотто грибы и пармезан, разогреваем, перед подачей на стол посыпаем петрушкой.
Приятного аппетита!