Приближается осень — грибная пора, скоро на нашем столе покажутся жареные грибы, грибные супы и остальные смачные блюда грибов. Но необходимо позаботиться о том, чтоб заготовить грибы впрок. Их можно засушить, законсервировать либо засолить. Страна Советов скажет, как солить грибы.
Солить грибы можно различными методами: прохладным, жарким, сухим, с подготовительным бланшированием. Обычно солят белоснежные грибы, подберезовики, маслята, подосиновики, рыжики, моховики, белянки, грузди, подгрузди, лисички и некие остальные сорта грибов. Для всякого сорта в основном подступает один методов засолки.
Какой-нибудь бы метод засолки грибов вы бы ни избрали, перед засолкой их непременно необходимо приготовить. Грибы готовят к засолке тоже самое, также как к консервированию. Для заготовки на зиму годятся свежайшие, не так давно сорванные юные грибы без повреждений либо червяков. До этого чем солить грибы, их необходимо отсортировать, кропотливо вымыть и очистить, большие грибы — порезать.
До этого чем солить грибы неких видов, их необходимо вымочить, чтоб их их ушла горечь. Обычно вымачивают волнушки, грузди и остальные горькие грибы. Грибы вымачивают в холодном помещении, пару раз в день изменяя воду. Верно вымоченный гриб не горчит, его шляпка просто гнется, но не ломается.
Для прохладной засолки отлично подступают сыроежки, волнушки, грузди и рыжики. Сыроежки, грузди и волнушки перед засолкой необходимо замочить в прохладной воде на 2-Три суток, изменяя воду любые 5-6 часов. Рыжики замачивать не нужно: довольно просто промыть и обрезать корешок.
Можно солить грибы в эмалированной, стеклянной либо глиняной посуде. Грибы кладут шляпками вниз, слоями, пересыпая солью (1-Два слоя грибов — Одно слой соли, если же грибы весьма маленькие, можно и 3-Четвертого слоя грибов). На Одно кг грибов требуется 50 г соли (если же это рыжики — то 40 г). Не считая соли можно добавить специи — укроп, листья темной смородины и т.п.
Выложив грибы, их накрывают марлей либо незапятанной прокипяченной белоснежной тканью, же сверху кладут древесный кружок, свободно проходящий в посуду, на него — легкий груз. С течением времени грибы будут оседать, {тогда} можно добавлять новейшие, чтоб посуда оставалось полной. Смотрите, чтоб не возникла плесень. Если же это случилось, смените ткань и обмойте кружок.
Через 5-6 дней грибы станут наиболее плотными, в посуде должен показаться рассол. Если же его нет, необходимо прирастить груз, накрыть посуду полиэтиленовой пленкой и поставить на холод. Соленые грибы будут {готовы} через 1-Два месяца.
Жгучая засолка грибов дозволяет уменьшить время соления и резвее получить готовые грибы. Жарким методом можно солить грибы таковых видов: белоснежные, маслята, опята, подберезовики, подосиновики, сыроежки, волнушки, валуи (валуи перед засолкой вымачивают 2-Три денька). Весьма принципиально выбирать грибы схожей спелости.
Чтоб солить грибв жарким методом, нужен рассол. Для изготовления рассола необходимо Два ст.л. соли и приправы (Одно лавровый лист, Три шт. перца горошком, Три бутона гвоздики, Два листа темной смородины, Пятого г укропа? либо остальные пряности сообразно желанию). Все это — расчета на килограмм грибов.
Воду необходимо влить в кастрюлю, потом добавить соль, поставить кастрюлю на огнь и довести до кипения. В кипящую воду кладут грибы и варят, повсевременно помешивая. В своё время покажется пена, ее снимают шумовкой, кладут специи и варят грибы 10-25 минут зависимо от сорта (10-15 для волнушек и сыроежек, 15-20 для валуев, 20-25 для подберезовиков и подосиновиков). Готовые грибы оседают на дно, рассол должен стать прозрачным.
Готовые грибы необходимо переложить в широкую посуду для остывания на 1-Три часа, потом сложить в банки, пересыпать солью (30 г на Одно кг грибов) и закрыть. Вес рассола должен составлять не больше пятой части веса грибов. Через 40-45 дней соленые грибы {готовы}. Сохранять их можно не наиболее 9 месяцев при температуре не выше 8°C.
Можно солить грибы сухим методом. Так обычно солят твердые грибы. Их необходимо очистить, порезать тонкими пластинками, разложить на сетках либо дощечках и слегка подвялить на солнце. Далее этого грибы соединяют в тазу с солью (150-200 г соли на Одно кг грибов). Они должны отлично просолиться, но не переломиться. Потом грибы плотно складывают в незапятнанные сухие банки. Меж грибами не обязано быть воздуха. Сверху на грибы необходимо насыпать узкий слой соли и закрыть банки металлическими крышками.
Можно солить грибы далее подготовительного бланширования. Обычно так поступают с волнушками, сыроежками, серушками, груздями, подгруздями. Грибы очищают, промывают, складывают в дуршлаг и опускают в кипящую воду на 5-Восьмой минут. Потом грибы следует стремительно охладить около прохладной проточной водой, уложить в посуду и посолить (на Одно кг грибов — 40-50 г соли). Можно добавить приправы — корень хрена либо петрушки, сельдерей, укроп, чеснок, листья вишни либо смородины. Грибы можно есть через 7-10 дней.
Как вы предпочитаете солить грибы? Поделитесь своими возлюбленными рецептами с нашими читателями!